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I nostri salumi

Salame Gentile: prende il nome dall'omonimo budello, caratterizzato da due strati nella cui intercapedine un leggero velo di grasso ha la funzione di mantenere morbido l'impasto oltre il periodo estivo, permettendo quindi di gustarlo morbido anche fuori stagione. La parte magra è costituito da un insieme equilibrato di carni di prima scelta mentre la concia è costituita da sale, pepe in grani, aglio pestato e sciolto nel vino. Una giusta stagionatura circa tre mesi) consente che il grasso compenetri nel magro, dando origine a un salame particolarmente morbido e fragrante

Salame Nostrano della Val Nure: salame a macinatura grossa, la cui parte magra è compost da tutti i tagli di carne suina tranne la pancetta, mentre per la parte grassa si utilizza il lardo e la gola. la pasta è condita a secco con una miscela di sale marino, pepe nero, infuso d'aglio e vino e zuccheri. La stagionatura si effettua per non meno di 45 giorni. Al taglio è dolce e delicato, l'aroma è fragrante e caratteristico, fortemente condizionato dal protrarsi del periodo di stagionatura. 

Coppa di Fiorenzuola d'Arda (PC): questo salume si produce nell'intera provincia di Piacenza e la stagionatura dev'esere effettuata solo in località al di sotto dei 900 metri s.l.m. Il muscolo cervicale suino, del peso non inferiore ai due chili, viene tagliato all'altezza della quarta costola. Dopo 24 ore di riposo si procede alla rifilatura e alla totale eviscerazione. La salagione viene effettuata a secco utilizzando sale, pepe, mistura di spezie e altre sostanze aromatiche. Dopo una settimana nell'essiccatoio la stagionatura dura almeno sei mesi. Al taglio si presenta compatta e omogenea, di colore rosso inframmezzato di bianco rosato. Il gusto, dolce e delicato, si affina col procedere della maturazione